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稻谷的干燥不同于其他糧食的干燥，稻谷是一種熱敏性作物，干燥速度過快或參數選擇不當容易產生爆腰。所謂“爆腰”是稻谷干燥后或冷卻后，顆粒表面 產生微觀裂紋，這樣直接影響稻谷碾米時的碎米率，從而影響稻谷的出米率，也就是影響其產量和經濟價值。因此國家標準規定：爆腰率的增加值不超過3%。
    其次稻谷的結構不同于其他糧食作物，稻谷籽粒由堅硬的外殼和米粒組成。外殼對稻米起著保護作用，故稻谷比大米更易于保存。稻谷在干燥時其外殼起著阻礙內部水份向外表面轉移作用。所以稻谷就成了一種較難干燥的糧食。
    試驗表明，稻殼、稻米和稻糠的干燥特性是不同的，其平衡含水率也各不相同，因此不能把稻谷看成均勻體，而應當看成復合體。