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應用
面粉的烘焙品質主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph®-E 電子式糊化儀可以用于測量小麥、黑麥、玉米和米粉，并提供面粉質量的評價
• 面粉各種應用的適用性評價
• 面粉烘焙品質的測量
• 專用粉的評價
• 酶添加量的控制
原理
面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉樣品的粘度使伸入到攪拌缽內的測量傳感器發生偏轉。隨著時間的推移，傳感器的偏轉被測定和記錄下來，得到粘度隨時間和溫度變化的關系曲線。
評價值：
•糊化起始溫度[°C]
•**糊化粘度[AU]
•糊化溫度[°C]
優點
Amylograph®-E 電子式糊化儀有如下優點：
• 圖譜的形狀提供更多的信息
• 測試過程中可以觀察到酶的影響
• 可以與標準圖譜對比
• 可以通過USB操作
專用軟件
• 數據相關分析程序 在同一個圖表上同時顯示和 評價多達10個測試圖譜。
• 通用評價軟件除了調用標準評價軟件判讀**粘度值外，還可以方便地編制和調用自己特定的評價方法，例如，可以計算圖譜包圍面積、峰值、特定評價點參數、下降幅度等。
面粉和全麥粉的糊化特性和酶活性符合：
• ICC標準128/1
• ISO標準7973
• AACC標準22-10
• GB 14490等
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