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因此，食物的不同層組份之間的平衡的調整不僅是由烘烤過程的影響，同時也受生產和包裝之間的存儲時間影響。所以用水活度這個指標可以表征烘焙產品的微生物的穩定性。生產一個穩定的產品，味道和質地的感官仍然很重要，然后在生產過程中依據HACCP的規定應進行監測控制，而水活度aw的測量是進行這種控制的一種重要手段。


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