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耶穌曾說，葡萄酒是我的血液，面包是我的肉，所以葡萄酒和面包在基督教里面是圣餐的搭配。

葡萄酒中溶解的氧氣 (DO) 具有氧化性，會(huì)對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生不利影響。因此，優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)商都力求減少氧氣的吸入，并在裝瓶之前對(duì)葡萄酒進(jìn)行脫氣處理。此外，還會(huì)調(diào)整 CO2 含量，以確保成本效益和穩(wěn)定質(zhì)量，并使含汽葡萄酒起泡。為了確保您的產(chǎn)品達(dá)到目標(biāo)氣體含量，安東帕用于 監(jiān)測(cè) CO2 和 DO 含量的在線傳感器可以輕松地直接安裝到您的生產(chǎn)線中。您將受益于對(duì)各種濃度進(jìn)行準(zhǔn)確可靠的監(jiān)測(cè)。

葡萄酒生產(chǎn) 

葡萄酒生產(chǎn)是將葡萄轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频囊幌盗泄に囘^程。在擠壓和壓榨葡萄期間以及將葡萄汁泵送至發(fā)酵罐的過程中通常都會(huì)產(chǎn)生 DO。氧氣在酒精發(fā)酵的最初階段會(huì)被耗盡，而在葡萄酒釀造的后期階段不需要氧氣。因?yàn)檠鯕鈺?huì)降低產(chǎn)品質(zhì)量，縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，并對(duì)葡萄酒香味產(chǎn)生不利影響。

CO2 監(jiān)測(cè) 

為確保穩(wěn)定的碳酸化水平，必須測(cè)量葡萄酒中的 CO2 濃度。CO2 傳感器 Carbo 6300 和 Carbo 5100 可輕松檢測(cè)到與 CO2 目標(biāo)值的任何偏差，從而可對(duì)碳酸化進(jìn)行在線過程控制。

圖1：碳酸化的在線過程控制

可選擇將 CO2 傳感器安裝在碳酸化和/或脫氣裝置之后： 

配備文丘里噴嘴的碳酸化系統(tǒng)該傳感器必須安裝在溶解路徑之后，以防止接觸氣泡。 

氣液膜接觸器 

該傳感器通常直接安裝在膜裝置之后，因?yàn)樵黾拥?/span> CO2 會(huì)在接觸器中完全溶解。 

在線脫氮系統(tǒng) 

只有安裝在脫氣罐之后和灌裝之前的 Carbo 6300 才能監(jiān)測(cè)到 CO2 含量。Carbo 6300 不受其他溶解氣體的影響

DO 監(jiān)測(cè)

DO 在線測(cè)量可確保整個(gè)生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量，并可識(shí)別不需要的 DO 源。在以下工藝單元中需要監(jiān)測(cè)DO含量，氧氣吸入（例如：過濾前后）以及脫氣之后。

實(shí)驗(yàn)室和過程測(cè)量相結(jié)合

過程測(cè)量結(jié)果（Oxy 5100、Carbo 6300 和 Carbo 5100）與實(shí)驗(yàn)室參考值 (CboxQCTM) 相匹

圖2：葡萄酒中測(cè)得的溶解 CO2 含量

圖 2 顯示了在不同的 CO2 濃度下，含氣葡萄酒的工藝和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)相關(guān)性。在使用 N2 脫氣的過程中，Carbo 5100 與實(shí)驗(yàn)室參考值 (CboxQCTM) 之間的偏差（< 11:45 的時(shí)候）是由于溶解 N2 含量相對(duì)較高造成的。實(shí)驗(yàn)室參考值和 Carbo 6300 的測(cè)量方法均不受溶解外來氣體（如 O2 和 N2）的影響。圖 3 顯示了紅葡萄酒和白葡萄酒中 DO 的工藝和實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)相關(guān)性。

圖3：不同葡萄酒中測(cè)得的 DO 含量

測(cè)量設(shè)置 

Carbo 6300 (圖 4) 是安東帕第一款基于衰減全反射 (ATR) 光譜方法的在線 CO2 傳感器。這款傳感器采用的專利技術(shù)可確保 CO2 測(cè)量不受影響。該傳感器完全無需維護(hù)，且獲得 EHEDG EL 類 I 級(jí)認(rèn)證。您還可以選擇采用傳統(tǒng) p/T CO2 分析方法的 Carbo 5100。Carbo 5100 設(shè)計(jì)用于惡劣的環(huán)境（在最高 121 °C CIP/SIP 溫度條件下，持續(xù)最長(zhǎng) 30 分鐘）。

圖 4：Carbo 6300（左）和 Carbo 5100（右）

Oxy 5100 (圖 5) DO 光學(xué)傳感器可在整個(gè)生產(chǎn)過程中實(shí)現(xiàn)高精度且無漂移測(cè)量。該傳感器獲得了 EHEDG EL 類 I 級(jí)認(rèn)證，可識(shí)別傳感器頭，包括工廠校正值。在生產(chǎn)管道中使用 N2 進(jìn)行校準(zhǔn)已經(jīng)過時(shí)。Oxy 5100 可估算傳感器頭的剩余使用壽命，并在需要更換新傳感器頭時(shí)提醒您。可通過 Davis 5（數(shù)據(jù)記錄、可視化和分析）連接至安東帕的實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)。

圖 5：Oxy 5100 溶解氧傳感器

應(yīng)用要點(diǎn)

壓力必須高于飽和壓力。如果氣泡與傳感器接觸，測(cè)得的值可能不正確。

優(yōu)點(diǎn)

準(zhǔn)確的 CO2 用量可確保成本效益

滿足法定要求

穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量

優(yōu)化 DO 管理，以減少硫化物含量

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